Kulinarische Erlebnisse mit 0-Kilometer-Philosophie

‘FARM-TO-TABLE‘-RESTAURANTS

SingleThread Farm bietet saisonale Mahlzeiten in Sonoma County
Die SingleThread Farm im Dry Creek Valley bringt 9,7 Hektar Biodiversität in die Weinregion Sonoma. Geleitet von der Natur und im Einklang mit den Jahreszeiten, arbeiten Landarbeiter auf den Feldern immer das Ziel verfolgend, den menschlichen Einfluss auf das Land zu minimieren. Die SingleThread Farm baut im Laufe der Jahreszeiten mit Sorgfalt und Integrität Hunderte verschiedener Sorten von kulinarischen Kulturen sowie Blumen an. Das Ergebnis ist nährstoffreiches Gemüse, wunderschöne Blumen und ein starker und lebendiger biologischer Lebensraum. Betreut von Besitzerin und Chef-Landwirtin Katina Connaughton sowie dem SingleThread-Farm-Team, besteht das Anwesen aus einem Gewächshaus, Schattenstrukturen, lehmigen Feldern, einem Obstgarten, Olivenbäumen und Bienenstöcken. Die Farm liefert Gemüse, Obst, Kräuter, Blumen, Honig und Olivenöl an SingleThread, ihr Drei-Michelin-Sterne-Restaurant, das weniger als sechs Kilometer entfernt in Healdsburg liegt.

Das Ecology Center bringt mit dem Campesino Café den Tisch direkt auf die Farm
Das Ecology Center, eine als Regenerative Organic Certified™ zertifizierte, gemeinnützige Farm und Bildungszentrum, baut für ihr neues Campesino Café, ein Null-Abfall- und Closed-Loop-Lebensmittel- und Getränkemodell, frische Bio-Zutaten direkt auf der Farm an. Dabei werden über 200 Zutaten angebaut: Gemüse, Getreide, Kräuter und Blumen, die auch direkt vor Ort an einem Stand gekauft werden können. Jeder Dollar, den eine Familie mit EBT ausgibt, wird verdoppelt. Zu den geschätzten Beratern gehören die Pionierin der Farm-to-Table-Küche, Alice Waters, und James-Beard-Award-Gewinnerin und New-York-Times-Bestsellerautorin Samin Nosrat. Nach 15 Jahren Dienst hat sich das Ecology Center in eine ökologische Oase und einen Knotenpunkt für nachhaltige Lösungen verwandelt, was den Weg für eine transformative Gemeinschaftsfarm ebnet.

Die kulinarische Szene von SLO CAL
SLO CAL, bekannt für seine Farm-to-Table-Kulinarik, bietet für den Genuss lokaler Küche mit vor Ort angebauten Lebensmitteln zahlreiche Optionen. Erleben Sie authentisches Santa Maria-Style-BBQ an beliebten Orten wie Old SLO BBQ in der Stadt San Luis Obispo und Jocko's in Nipomo. Mit Kilometern offener Landschaft trägt das Fleisch von mit Gras gefütterten Rindern zu der Qualität der Steakrestaurants im San Luis Obispo County bei. Die Region verfügt stolz über acht vom Michelin anerkannte Restaurants, von denen zwei einen begehrten Michelin-Stern erhalten haben. Besonders bemerkenswert ist das Restaurant bei JUSTIN in Paso Robles, das als erst viertes Restaurant im Land einen Grünen Stern für Nachhaltigkeit erhalten hat.

Preisgekrönte nachhaltige Gastronomie in Long Beach
Im Jahr 2023 erhielt das örtliche Restaurant Heritage den ersten Michelin-Stern in Long Beach für seine nachhaltige Farm-to-Table-Küche. Das Restaurant züchtet die in seinen Gerichten verwendeten Produkte auf einem nur etwas mehr als 1,6 Kilometer entfernten Bauernhof. Seine abfalllose Küche ist ebenfalls Grün und Blau zertifiziert. Das beliebte örtliche Café und Frühstückslokal Wide Eyes Open Palms bezieht die meisten seiner Zutaten von lokalen Farmers Markets und Brot von der örtlichen Bäckerei Gusto Bread. Ihr Menü wechselt saisonal und ihre Philosophie treibt den Fokus auf Speisen aus biologischen Zutaten voran, die gut für den Körper und den Planeten sind. Casa Chaskis ist ein peruanisches Restaurant in North Long Beach, das seine Produkte aus einem hauseigenen Gemüsegarten bezieht, inklusive eines Bienenstocks. Das Restaurant kompostiert Küchenabfälle, um den Garten zu düngen, der auch als Ort für gemeinschaftliche Gärtnerkurse dient.

Verbundene kulinarische Erfahrung in Morgan Hill
MOHI Farm bezieht Produkte von der eigenen Farm, dem Bauernmarkt gegenüber und Kräutern, die vor Ort angebaut werden. Das Frühstück beginnt mit einer Barista-Bar, inklusive kalt gepresstem Saft, kolumbianischem Kaffee und Takeaway-Artikeln. Zum Mittag- und Abendessen gibt es einen Service am Tisch, kreiert von vielfältigen Köchen, mit familienfreundlichen gemeinsamen Tellern mit lokalem Gemüse und separaten Proteinen aus Lachs, Hühnchen, Garnelen und Steak. Die Bar ist mit MOHI-Weinen, Bieren und saisonalen Cocktails ausgestattet. Ebenso ist Craft Roots im örtlichen Besitz und entstand aus der Idee, der Gemeinde ein Konzept zu bieten, das handgemachte Ideologien und gesunde, ganzheitliche Kost mit einem zu 100% pflanzlichen Menü verbindet. Die Besitzer beziehen so lokal wie möglich und folgen den Jahreszeiten mit Specials, inspiriert von lokalen Produkten und einem ständig wechselnden Menü. Ergänzend zum Essen gibt es ein kuratiertes Craft-Bier- und Cocktailmenü, das sich auf lokale Brauereien konzentriert, die die Leidenschaft für frische Zutaten teilen.

Erlebnis Tognazzini’s: Frischer Fisch mit atemberaubendem Blick auf die Morro Bay
Das Tognazzini's Dockside Restaurant in Morro Bay ist ein kulinarisches Juwel, das die Essenz frischer, örtlicher Küche verkörpert. Im Herzen einer lebhaften Fischer-Community gelegen, ist Tognazzini's stolz darauf, den frischesten Fisch direkt aus den reichen Gewässern des Pazifischen Ozeans zu servieren. Dieses familiengeführte Restaurant kennt sich mit Fischen aus: Kapitän Mark Tognazzini ist ein erfahrener kommerzieller Fischer, der sich auf die Lachs- und Weiße Thun-Saison konzentriert. Gäste können fachmännisch zubereitete Gerichte genießen, von saftigen Pazifik-Gold-Austern direkt von der Morro Bay Oyster Company bis hin zu perfekt gegrilltem Fisch, während sie Boote beobachten, die mit dem Fang des Tages einlaufen.

Ox + Anchor im Hotel San Luis Obispo
Ox + Anchor definiert das traditionelle Steakhouse mit einem zeitgenössischen Twist neu und zieht Inspiration aus den malerischen Hügeln und der Küstenschönheit von San Luis Obispo. Die örtliche Gegend durchdringt jeden Aspekt des Menüs, von einer sorgfältig kuratierten Auswahl der feinsten Weine der Central Coast bis zur innovativen Präsentation auf dem Teller. Dieses kulinarische Unternehmen zollt dem natürlichen Reichtum der Region Tribut und bleibt fest in seinem Engagement verankert, die besten lokalen Aromen und nachhaltigen Praktiken zu präsentieren und wurde daher mit einer Erwähnung im kalifornischen Michelin-Führer belohnt.

Kulinarische Erlebnisse in Santa Monica
Überquellend mit farbenfrohen Produkten aus Kaliforniens reichem Agrarland bieten die vier wöchentlichen Farmers Markets in Santa Monica eine Spielwiese für gefeierte Köche aus Top-Lokalen der Umgebung. Ein Beispiel ist das von Michelin anerkannte Lokal Lunetta. Die Gerichte von Raphael Lunetta repräsentieren kalifornische Küche und heben verantwortungsvoll angebaute Lebensmittel hervor. Ein weiterer Favorit ist The Lobster, wo Gäste aus dem Menü des Promikochs Govind Armstrong wählen können, darunter Kalifornischer Stachelhummer und Speisen aus lokal bezogenen Produkten. Der preisgekrönte Koch und Miteigentümer Jeremy Fox, dessen Michelin-anerkanntes Birdie G sich auf osteuropäische Küche mit kalifornischen Zutaten konzentriert, setzt fast ausschließlich auf hausgemachte Produkte mit einem Zero-Waste-Ansatz, wobei Zutaten von Bauern, Viehzüchtern und Fischern verwendet werden, die ökofreundliche Werte teilen. Socalo ist eine nachhaltige kalifornische Kantine und ein mexikanischer Pub der preisgekrönten Köchinnen Susan Feniger und Mary Sue Milliken.

Chef Leah DiBernardo revolutioniert das Fast-Casual-Essen in Temecula
Chef Leah DiBernardo, Inhaberin des EAT (Extraordinary Artisan Table) Marketplace, betreibt nicht nur eine nachhaltige Zero-Waste-Küche, sondern auch ein regeneratives Upcycling-Lokal im Umkreis von 160 Kilometern. EAT hat das Konzept von Farm-to-Table durch lokal und bewusst bezogene Lebensmittel neu definiert, wodurch der Nahrungsschuppen und die lokale Wirtschaft Temeculas unterstützt werden. Der Markt engagiert sich für die Unterstützung kleiner lokaler Produzenten. Handgemachte Brote werden aus Orten wie Idyllwild und San Diego bezogen, während frisches Obst und Gemüse von drei lokalen Bauern in den Regionen Aguanga, Vista und Temecula stammen. Als 160-Kilometer-Restaurant reduziert EAT die Umweltauswirkungen des Ferntransports von Lebensmitteln und gewährleistet gleichzeitig Frische und Qualität der Zutaten.

Ranch 45 bringt Nachhaltigkeit und lokale Bezugsquellen ins BBQ-Spiel
Ranch 45, das Restaurant und Metzgerei in Solana Beach, serviert ausschließlich nachhaltig aufgezogenes Rindfleisch von Brandt Beef sowie Produkte aus der „Head to Tail“ (Vom Kopf bis zum Schwanz)-Initiative, die sicherstellt, dass so viel wie möglich vom Rind verwendet wird, z.B. für Knochenbrühe, Brötchen und Seife. Weitere lokale Lieferanten umfassen Charcuterie-Essentials von Angel's Salumi (Carlsbad), Eier von Eben Haezer Poultry Ranch (Ramona), 100 % zertifizierte Bio-Kaffeebohnen von Cafe Virtuoso (San Diego), Mais-Tortillas von Tortilleria Hermanos Reyes (Vista), frische handgemachte Brote von Bread & Cie (San Diego) und Produkte von Chino Farms (Rancho Santa Fe).

Seed-to-Table: Zutaten im GrandView Restaurant in San Jose
Das The GrandView Restaurant in San Jose konzentriert sich auf „Seed-to-Table“-Nachhaltigkeit in seinen Küchen. Saisonale frische Zutaten stehen im Mittelpunkt der Speisekarte, wobei Produkte, Eier und Gras-gefütterte Fleischsorten von der eigenen GrandView Farm direkt gegenüber bezogen werden. Die Nähe der Farm ermöglicht es, Gerichte nur wenige Stunden nach der Ernte ihrer Bestandteile zuzubereiten und zu servieren. Das erstmals 1884 eröffnete Restaurant überblickt das Silicon Valley von seinem Standort auf dem Mount Hamilton aus und ist bekannt für „The GrandView Experience“, ein Fünf-Gänge-Menü aus Signature-Gerichten. Eine optionale Weinbegleitung umfasst Auswahlmöglichkeiten aus den GrandView-Weinbergen in den Santa Cruz Mountains. Die Gerichte sind mediterran inspiriert und perfektioniert in Kalifornien, mit traditionellen Favoriten wie handgemachte Pasta, Steak und Meeresfrüchte sowie sogar haus

Davey Jones Deli unterstützt örtliche Unternehmen in Sausalito
Davey Jones Deli ist ein verstecktes Juwel in Sausalitos Marinship, das selbst Heimat einiger der innovativsten und nachhaltigsten Unternehmen in Kalifornien ist. Das Deli, das sich im New Bait Shop Market befindet, verpflichtet sich dazu, ausschließlich frische und örtliche Zutaten zu verwenden, die von Unternehmen in den umliegenden Städten bezogen werden. Das Brot kommt von Bordenave, einer 105 Jahre alten Bäckerei in San Rafael; Olivenöl von Pacific Sun Gourmet, währendd das braunes Reiskleieöl von der California Rice Oil Company stammt; Meersalz, Getreide und Mehle stammt von Guisto’s Mills. Alle Soßen (außer Mayo) werden hausgemacht und sind zucker- und chemikalienfrei, und hormonfreies Truthahn-, Schweine- und Rindfleisch wird täglich eigens gebraten. Das Deli bezieht seine Nüsse, Früchte und Gemüse von örtlichen Farmen und Käse von einer nahegelegenen Molkerei. Beim Essen bei Davey Jones können sich Besucher nicht nur über die Qualität der Zutaten freuen, sondern wissen auch, dass sie örtliche Unternehmen unterstützen.

Kleiner CO2-Fußabdruck bei der Rosalind Bakery in Pacifica
Die Rosalind Bakery, bekannt für eines der besten Sauerteigbrote in der Bay Area laut SF Chronicle, macht mehr als nur großartiges Brot. Sie sind bestrebt, mit lokalen Bauern innerhalb eines Radius von 48 Kilometern um Pacifica zusammenzuarbeiten und diese zu unterstützen. Die Bäckerei glaubt daran, die Welt zu einem besseren Ort zu machen, indem sie mit ihren Nachbarn zusammenarbeitet und einen kleinen Fußabdruck hinterlässt. Zusätzlich zum erstaunlichen Sauerteig können Besucher eine Reihe anderer Backwaren, Sandwiches, Toasts, Getränke und mehr genießen.


ERLEBNISSE

Wine + Food Tour im Presqu’ile
Presqu’ile, ein familiengeführtes und preisgekröntes Weingut im Herzen des Santa Maria Valley, ist am besten bekannt für seinen außergewöhnlichen kühlklimatischen Pinot Noir, Chardonnay und Sauvignon Blanc. Die Wine + Food Tour von Presqu’ile bietet eine Weinprobe, begleitet von einem vom Chefkoch zubereiteten vorbereiteten Mezze-Picknick mit frischen Zutaten und saisonalem Angebot aus dem 0,4 Hektar großen Garten des Weinguts. Chefköchin Julie Simon kam 2019 zu Presqu’ile, nachdem sie zuvor als Chefköchin im renommierten Thomas Hill Organics Bistro und als Eröffnungsköchin bei Foremost in San Luis Obispo tätig war. Bei gutem Wetter sind Besucher eingeladen, auf einer Terrasse mit Blick auf das Santa Maria Valley und die atemberaubenden Weinberge draußen zu speisen und zu trinken.

Wein- und Schokoladenverkostung bei den Baldacci Family Vineyards
Die Baldacci Family Vineyards, ein familiengeführtes Weingut im Napa Valley, unterstützen leidenschaftlich lokale Unternehmen. Die Familie arbeitet mit Früchten aus ihren eigenen, auf dem Anwesen angebauten Weinbergen und anderen örtlichen Traubenbauern zusammen, mit denen sie langjährige Beziehungen haben, um ihr umfangreiches Portfolio an feinen Weinen aus dem Napa Valley zu kreieren. Im Herbst 2023 starteten die Baldacci Family Vineyards ihre Wein- und Schokoladenverkostung, um mehr lokale Unternehmen zu unterstützen und ein einzigartiges Weinverkostungserlebnis anzubieten. Bei der Verkostung werden ihre auf dem Anwesen angebauten Weine mit handgefertigter Schokolade des lokalen Napa-Kochs Holly Peterson von Flourish Chocolate kombiniert. Jede Schokolade wird in Napa hausgemacht und die Trauben für jeden präsentierten Wein werden in den Weinbergen der Baldacci-Familie im Stag’s Leap District und Los Carneros im Napa Valley angebaut.

Jährliches Farm-to-Table-Dinner in Vacaville
Einmal im Jahr versammeln sich die Einheimischen für einen unvergesslichen Sommerabend entlang der Main Street in Downtown Vacaville, um die frischesten Aromen des landwirtschaftlichen Herzens von Nordkalifornien zu feiern. Das jährliche Farm-to-Table-Dinner in Vacaville hebt die frischesten saisonalen Aromen der Region mit fünf Gängen hervor, die von einigen der besten Köche der Gegend zubereitet und mit lokalen Weinen aus der Weinregion Suisun Valley kombiniert werden. Die vorgestellten Köche haben in Michelin-Stern-Restaurants, als persönliche Köche von Prominenten und in gastronomischen Familienunternehmen gearbeitet und haben verschiedene Hintergründe. Das Ereignis soll im Mai 2024 zurückkehren.


REGIONAL BEZOGENE PRODUKTE

Vierzig Jahre SLO Farmers Market
San Luis Obispo hat die Higuera Street jeden Donnerstag in den letzten 40 Jahren in eine nachhaltige Straßenmesse verwandelt. Der Downtown SLO Farmers' Market ist zum zweitgrößten Bauernmarkt in den westlichen Vereinigten Staaten geworden und erstreckt sich über sechs Blocks. Örtliche Bauern verkaufen frische Produkte, lebendige Blumen, handgefertigte Waren und Mahlzeiten von Restaurants, die ihr Obst und Fleisch lokal beziehen. Jeden Donnerstag von 18:00 bis 21:00 Uhr treffen sich Einheimische und Besucher in der Innenstadt, um an dem Markt teilzunehmen, Mahlzeiten zu genießen, frische Lebensmittel einzukaufen und Nachhaltigkeit durch die Wahl von regional bezogenen Zutaten aktiv zu fördern.

Monterey County: Ein kulinarisches Paradies für lokale Produkte und Meeresfrüchte
In Monterey County werden Köche durch die Fülle an frischen Produkten aus dem Salinas-Tal und Meeresfrüchten aus der unberührten Monterey Bay verwöhnt. Lokales Meersalz wird an der Küste von Big Sur geerntet und Honig aus dem Carmel Valley findet regelmäßig Eingang in die Speisekarten im gesamten Monterey County. Neue Restaurants wie Foray und Chez Noir in Carmel-by-the-Sea präsentieren Gerichte wie Seeohren aus der Monterey Bay oder 14 Tage gereifter schwarzer Kabeljau, ebenfalls aus der Monterey Bay, während traditionelle Restaurants wie das Old Fisherman’s Grotto lokale Muschelsuppe und frisch gefangenene Calamari hervorheben.

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